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详细内容

喝粥有讲究

(1)辩证选择粥

合理使用食粥作为一种中医食治疗法,在使用过程中,也应做到“根据病性,辩证选粥”。例如,胃痛者,如属胃寒引起的胃痛,应吃温寒的于姜粥或槟榔粥。再如,体质虚弱者,一定要根据气虚、血虚、阴虚、阳虚的不同类型,而分别采用补气、补血、补阴、补阳的药粥,切不可笼统地来个“虚则补之”。假如气虚病人吃了补阴的天门冬粥或生地粥,不但达不到补益的目的,反而有壅滞之弊,服食以后会感到胸膈懑闷、食欲减退等不良反应。另外,喝粥时粥的温度冬天应在30℃以下,夏天在15℃以下。因为粥的黏稠度大,不容易散热,温度过高容易烫坏食道和胃,影响消化吸收并且容易患病。

(2)因时食粥

由于中药有寒、热、温、凉等性能,季节也有春、夏、秋、冬之分,人们应根据气候、季节的变化灵活选用各种风味养生粥,所以在食用时,要注意到选择药粥的夏凉冬温,如春天温暖,宜升补,可选用山药粥,萝卜粥,菠菜粥等;夏天炎热宜清补,应多食用清凉的荷叶粥、菊花粥、莲薏粥、竹叶粥、芦根粥等,可以清热解暑,生津止渴;秋天干燥,宜平补,可选用芝麻粥、核桃粥、麦门冬粥等;冬季寒冷,则宜温补,可进食羊肉的作用。我国民间习以春食荠菜粥,夏食绿豆粥,秋食藕粥,冬食腊八粥,就颇得四时食养之宜。

(3)因地食粥

由于中药有寒、热、温、凉等性能,地理位置亦有东、西南、北、中之别,人们应根据所处地域不同,食粥也要加以考虑。如地处北方,气温较低,应以食用温补性粥为主;南方是温暖多湿之地,应选养生粥或化湿粥为好。此外,饮食习惯,南甜北咸,南北有异,在煮制养生粥时也可适当照顾各个地区的不同口味,适当添加一些调味品。

(4)因人食粥

因人食粥就是根据人们年龄、性别、体质、生活习惯等不同特点,来考虑食何种粥。如小儿虽然气血未流,脏腑娇嫩,但生机旺盛,故少用补益;老年人元气已虚,常宜进补。又如,人的体质有寒热之偏,阳虚畏冷宜温补,阴虚内热宜清补。粥在煮制过程中,不但要注意米、水的比例,时间的长短,火候的大小,还要考虑到加入适当的调味品及配料。因为本书介绍的这些粥,不但可供患者食用,而且还可以供无病者防病保健食用;不但有老人食用的粥,还有促进儿童生长发育的药粥。因此,要根据不同的病性和不同对象,分别煮不同的口殊,使每个人都能满意地接受。由于我国是一个多民族的国家,地大物博人口众多,加上南北东西的地理位置不同,以及一年四季气候的区别,各地的风俗习惯也各有差异。

     所以在药物的调味配料上,还必须根据具体情况进行具体调整。如南方气候较热,人们又喜食甜味,煮粥时可以在粥中适当添加红糖、白糖或蜂蜜、糖浆等,而北方气候寒冷,且人们喜食辣味,煮粥时,可以在粥中加入胡椒、生姜之类;靠近沿海地带,人们又喜食咸味,煮粥时可以在粥中加入适当的食盐。又如,有些药物也各有偏性和不同的怪味,在煮粥时,也必须加入适当的油料,以矫正其味。


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