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如何熬好粥

煮粥原料以新鲜的香稻为首选,《粥谱》中认为,香稻制粥黏性强,滑嫩起胶,芳香可口,味道纯正。可以同时用多种杂粮混合煮粥,如黄豆、黑豆、红豆、绿豆、赤小豆、芸豆;糙米、黑米、糯米、粳米;大麦、小麦、荞麦、燕麦;高粱、玉米、红薯、薏米、小米。另外,还有大枣、枸杞、百合、莲子、芡实、山药、花生等可以选择。谷类外层营养成分比里层多,豆粒外层含大量B族维生素和矿物质,在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗。也不要加碱,会破坏维生素。《粥谱》中说:“煮粥以成糜为度,火候未到,气味不足,火候太过,气味遂减。”要注意的是,煮粥应一气煮成,不能中途间断或加冷水,否则粥味不浓不香。

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